formation réglementation : LES ALLERGÈNES A DÉCLARATION OBLIGATOIRE !
Les 14 allergènes
- Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut) et produits à base de ces céréales
- Crustacés et produits à base de crustacés
- Oeufs et produits à base d’oeufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachide et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)
- Fruits à coque (amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, noix de Macadamia, noix du Brésil, noix du Queensland, pistache), et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2)
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Comment donner l'information aux clients
Le décret qui précise les modalités d’application du règlement INCO a été publié au Journal Officiel le 19 avril 2015.
Concernant l'information sur la présence d'allergènes, ce décret précise :
- Pour les denrées préemballées, la liste des allergènes doit être indiquée sur l’étiquetage.
- Pour les denrées non préemballées (le vrac), l’indication de la présence d’allergènes se fait obligatoirement par écrit, sans que le consommateur n’ait à en faire la demande. L’Etat français a choisi de laisser le libre choix aux professionnels d’utiliser le système qui leur convient le mieux.
- Pour les produits en vue d’une consommation immédiate, l’information doit être signalée à proximité immédiate de l’aliment, de façon à ce que le consommateur n’ait aucun doute sur le produit concerné.
Le document devra être facilement accessible pour le consommateur à sa demande, le choix de présentation étant laissé à l’appréciation des professionnels.
Ce que vous verrez dans la formation Allergènes
En fonction de ce que vous avez déjà mis en place dans votre Boulangerie Pâtisserie, nous aborderons le sujet avec plus ou moins d'intensité.
Vous n'avez aucun document référençant les 14 allergènes de l'ensemble de vos produits ? À la fin de la formation il sera finalisé, vos équipes seront formés à la méthodologie pour le compléter, votre équipe de vente saura en parler en boutique et ainsi faire de cette contrainte réglementaire une opportunité commerciale.
Les sujets :
- L'information du consommateur
- Les 14 allergènes
- La méthodologie